白酒廢水主要來源：
白酒生產廢水基本上可以分為高濃度有機廢水和低濃度有機廢水兩部分。
高濃度廢水包括：蒸餾底鍋水，白酒糟廢液，發酵池滲瀝水，地下酒庫滲漏水，蒸餾工段沖洗水，制曲廢水及糧食浸泡水等。這些廢水CODcr、BOD5、SS值高、成分復雜、pH為酸性，間歇性排放，屬于主要污染物。
低濃度廢水包括：冷卻水，洗瓶水，場地沖洗水等。
水質特征：
白酒生產過程中會產生大量的釀酒廢水，白酒廢水是一種色度深、水質水量變化浮度較大、不間斷排放的易降解的高濃度有機廢水，具有極高的化學需氧量(COD)和懸浮顆粒物濃度，并含有大量氮,磷等元素,且pH較低，。據分析,每生產1噸65%vol白酒,約耗水60噸,產生廢水48噸,排污量很大。
白酒釀造廢水一般不含有重金屬，BOD/COD比值高，生化性好，但廢水中SS、CODCr、BOD5濃度較高，有一定色度，是一種典型的高濃度有機廢水，如不經廢水處理直接排放，會對生態環境造成負面影響。
高濃度廢水主要成分為水,低碳醇(乙醇、戊醇、丁醇等),脂肪酸,氨基酸等。
工藝流程：
白酒廢水屬于易降解有機廢水，通常的處理方法有物理法、化學法和生物法，而處理過程通常分為三部分:預處理、二級處理和后處理。
工藝特點：
傳統的白酒釀造廢水處理方法是采用先物化+厭氧+好氧+物化的后續處理;雖然這種工藝做到了廢水的達標排放，但是廢水處理的成本較高，單純的使得廢水中有機物、氨氯、磷等主要污染物通過變成固體廢物的形式去除，這樣不但使得廢水處理的成本較高還造成危險廢物的二次污染。
白酒釀造廢水處理還有一種方法:通過管道順序連接的粗格柵、細格柵、絮凝沉淀池、調節池、厭氧池、CASS反應池和除磷池，其中白酒廢水處理絮凝沉淀池、CASS反應池和除磷池連接有污泥濃縮池，除磷池底部設有微孔曝氣盤。
由于白酒釀造生產工藝不同，所產生的白酒釀造廢水也有所不同，具體白酒釀造廢水處理方法可咨詢河南天宇水處理工程有限公司。